Muffins med äpple och mandelmassa

Brist på fantasi med ett begär på sötsaker brukar ju sällan resultera i något vidare revolutionerande, men de här muffinsen blev väldans goda. Nästa gång har jag kanske i någon annan frukt, helst några bär. Om nom.





Muffins:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk (minus en stor klunk, åh vad jag tycker om mjölk)
100 g mandelmassa
1 grovrivet äpple
flagad mandel eller pärlsocker eller ingenting till garnering

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt och länge mellan varje ägg. Blanda mjölk, bakpulver och socker i en skål och tillsätt i smeten tillsammans med mjölken. Riv mandelmassan grovt och blanda ner i smeten.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Gör små gropar mitt i varje muffins och fyll med rivet äpple. Strö över lite flagad mandel eller pärlsocker eller ingenting på varje.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Pudra eventuellt lite florsocker på när de svalnat. Ät.

Hallongrottor

Klassiker som alltid går hem. I magen. Via munnen.




Hallongrottor, ca 24 st

125 g smör, rumstempererat
0,5 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
fast hallonsylt

Rör ihop smör och socker luftigt. Blanda mjölsorterna, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt i smöret.

Rulla degen till två lika stora längder och dela vardera längd i 12, lika stora, bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg i pappersformar. Tryck ett hål i varje boll och fyll med hallonsylt.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 10 min.

Valnötsmacarons med kaffesmörkräm

De mest smakliga, delikata och läckra kakor jag ätit. Tro mig. Om du är lika förtjust i valnötter och kaffe som jag är.




Macarons:
100 gram malda valnötter (eller så kan man ta hälften mandel och hälften valnötter)
110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
4-5 matskedar socker
200 gram florsocker

Finmal valnötterna i en mixer. Sila dem så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

Vispa äggvitorna med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret försiktigt, en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

Häll försiktigt i nötblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös.

Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga. Detta moment hindrar kakorna från att spricka i ugnen och dessutom bildas de små "fötterna" lättare.

Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 10-12 minuter mitt ugunen. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.


Kaffesmörkräm:
100 g smör, rumstempererat
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk snabbkaffe utrört i 1 msk hett vatten

Vispa smöret riktigt luftigt och pösigt med florsockret och vaniljsockret. Tillsätt äggulan och fortsätt vispa. Tillsätt kaffet och vispa smeten slät.

Spritsa ut krämen på kakorna och lägg ihop dem två och två. Förvara i lufttät burk i kylskåp, då smakar de som bäst.

Tropisk moussetårta

Den här tårtan hann dessvärre bli till hälften uppäten innan den fotograferades.

Man får ha överseende med det. Den är ju dessutom i förnämt sällskap av några biskvier.



Tropisk moussetårta:

Botten:
Valfritt, jag gjorde en tunn sockerkaksbotten, men en kladdkakebotten är inte dumt det heller. Eller en marängbotten. Ye. Valfritt alltså. I en rund form med löstagbar kant.

Tropisk mousse:
1 paket (2 dl) nektarkoncentrat (spara ca ½ dl till gelén)
½ dl socker
3 äggvitor
2 dl vispgrädde
3 gelatinblad

Topping:
½ dl nektarkoncentrat
½ dl socker
2 passionsfrukter
1 msk citronsaft
3 gelatinblad


Mousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Värm nektarkoncentratet i en kastrull, ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner dem i kastrullen tills de smält. Låt svalna.
Vispa äggvitorna med sockret till en blank styv maräng.Vispa grädden i en annan bunke. Blanda det avsvalnade koncentratet med grädden och vänd sedan ner marängen försiktigt.
Fördela moussen ovanpå kladdkakan, jämna till ytan noga. Ställ i kylen så moussen stelnar (det krävs några timmar, så gör tårtan i god tid innan servering).

Topping:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Blanda socker och nektarkoncentrat, fyll upp med vatten till 2 dl.
Värm blandningen, krama ur gelatinbladen och lägg i dem, rör tills de smält.
Låt blandningen svalna och häll/skeda den sedan över den kalla moussetårtan.
Ställ i kylen tills gelén stelnat.

Skär med en kniv runt kanterna i formen och ta av kanten för att lossa tårtan från formen.

Ät.

Oooey gooey brownies

Ja, det är från början brownies, ni vet såna där fyrkantiga historier. Jag valde dock att baka den i en rund springform.




Botten:
120 g Smör
120 g Mörk Choklad
3 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
2 Ägg
3 dl Vetemjöl
2 msk Kakao
1 krm Salt
100 g hackad mjölkchoklad

150 g grovt hackade marshmallows eller minimarshmallows
1 burk Dulce de Leche*

Chokladtryffeltäcke
125g hackad Mjölkchoklad
125g hackad Mörk Choklad
1,5 dl Vispgrädde

Gör så här:
Smält smöret och den mörka chokladen över vattenbad. Rör i sockret, vaniljsockret och äggen. Sikta i mjölet, saltet och kakaon. Rör i den hackade mjölkchokladen och blanda så att smeten blir jämn och fin. Bred ut smeten över en smord mindre plåt, ca 20x30cm. Grädda brownien i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20 min (jag gräddade min runda kaka i ca 40 min, ta en provsticka och känns efter själva, den ska vara lite pyttelite kladdig). Tag ut kakan ur ugnen och strö över marshmallowsen. Sätt in brownien i ugnen igen och låt marshmallowslagret precis smälta, de ska inte ta färg. Bred över dulce de leche över marshmallow lagret. Koka upp grädden till sista lagret, rör i den hackade chokladen och vispa tryffeln slät. Bred tryffeln över dulce de leche-lagret.

*Här kan ni läsa om hur man får till en burk DDL.

Cheesecake med jordgubbstopping

Jag har efter lite research kommit fram till en slutsats kring vad det finns för olika sorters cheesecakes, och vad som faktiskt räknas som en "cheesecake".

Enligt mig finns det tre typer:
- Amerikansk Cheesecake / New York Cheesecake - Originalet alltså, som är ugnsbakad utan en massa smaksättningar och tillbehör.
- Svensk cheesecake - En svensk favorit där man fryser in en obakad cheesecake som resulterar i en sorts glasstårta.
- Brittisk cheesecake - Den typen som jag bakar efter recept från både Jamie Oliver och Nigella, två brittiska tv-kockar. Den är min favorit. Och därmed den som jag gjort den här gången.




Cheesecake med jordgubbstopping:

Botten:
125 g digestivekex
75 smält smör (INTE margarin)

Krossa kexen och blanda ordentligt med smöret. Tryck ut i botten på en form med löstagbar botten. Eller i en pajform. Eller i en kastrull. Om så önskas, förstås.

Fyllning:
300 g färskost, typ Philapelphia
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 tsk citronsaft (och eventuellt lite rivet citronskal, smaksak)
2 dl vispgrädde

Vispa samman färskost, florsocker, vaniljsocker och citronsaft tills det är slätt. Vispa grädden i en separat bunke och vänd sedan ner den i färskost-smeten.
Häll upp smeten i formen och släta ut den med en gummiskrapa. Ställ kakan i kylskåpet i 3 timmar eller över natten.

Topping:
300 g jordgubbar
0,5 tsk citronsaft
0,5 dl socker
2 gelatinblad

Koka ihop i en liten kastrull tills jordgubbarna blivit lagom mosiga. Kör med en mixer och tillsätt sedan gelatinbladen. Låt svalna till rumstemperatur och häll sedan över cheesecaken. Låt svalna ytterligare i kylskåp.




Om nom.

Sega hallonrutor

Melinda fick agera modell. Eller ja, vad man nu vill kalla det.




Kaka:
200 gr smält smör
4 st ägg
5 dl socker
6 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 påse mandelspån
2-3 dl frysta eller färska hallon Går även bra med blåbär, röda vinbär eller andra bär.

Gör så här
Smält smöret i en kastrull, låt svalna något och rör i äggen och blanda ned socker, vaniljsocker och mjöl.

Bred ut smeten i en smord långpanna. Strö över hallon och mandelspån.

Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor.

Cappuccinorutor med vit chokladglasyr

(D: pappa tyckte de såg fina ut i alla fall)




Kaka:
225 g rumsvarmt smör/margarin
225 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 tsk kakao
3 tsk vaniljsocker
225 g rörsocker (tidigare kallat råsocker)
4 uppvispade ägg
4 msk snabbkaffepulver blandat med 2 msk hett vatten

Smöra en långpanna (jag använde en 30x40) och klä botten med bakplåtspapper.
Sikta ner mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Rör om till en slät smet, för hand eller med elvisp (elvispen är din vän). Bred ut smeten i formen och jämna till ytan. Grädda kakan i 170 grader ca 35-40 min eller tills den höjt sig och känns fast. Låt den svalna 10 min i formen, stjälp sedan upp på en skärbräda och dra av bakplåtspappret. Låt kallna och gör under tiden glasyren.

Glasyr:
100 g vit choklad, hackad
50 g smör
3 msk mjölk/grädde
160 g florsocker

Blanda choklad, smör och mjölk i en skål över vattenbad (skålen ska täcka en kastrull med sjudande vatten) och rör till en jämn smet tills allt har smält. Ta bort skålen från kastrullen och blanda ner florsockret. Rör slätt och häll glasyren över kakan. Garnera fritt, jag ringlade smält mjölkchoklad över. Skär i rutor. Ät.



Om nom.

Macarons (första försöket)

Min allra första sats med macarons någonsin. De överträffade häpnande mina förväntningar. Jag bakade dessa på fransk maräng och det var inte särskilt svårt. Mandeln var kanske inte tillräckligt finmalen, men det är något jag får jobba på.


Macarons, grundrecept (recept från Call Me Cupcake)

-100 gram skållade mandlar (mal gärna lite extra)
-110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
-200 gram florsocker
-4-5 matskedar socker
-Ev. smaksättning t.ex. en tesked vaniljsocker

Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma,tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna och fyll sedan med valfri fyllning.

Jag fyllde så småningom dessa med en vit choklad- och hallonkräm.

Dulche De Leche

Det här är vad du får om du låter en burk sötad kondenserad mjölk få koka till sig i 3-4 timmar under låg värme, burken hela tiden täckt med vatten (annars händer hemska, hemska saker med ditt kök).



Njutningarnas njutning.

Den finaste, mest söta kolakräm du kan få tag i.

Aw yeah, baby. Aw yeah.

Kladdiga chokladmuffins

Smakade under nyårshelgen på ett par väldigt förtjusande muffins med ett hemligt recept. Detta är lite min egen version som jag slog ihop. Själva muffinsen är som kladdkaka. Receptet innehåller ingen choklad utan bara kakao, så det är rätt bekvämt att baka dessa.


Muffins:
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl mjöl
100 g smör/margarin

Smält smöret och vispa ägg med socker under tiden. Tillsätt alla ingredienser i smeten och klicka ut i muffinsformar. Grädda i 175 grader ca 10-15 min mitt i ugnen.

Glasyr:
75 g smör
1 dl socker
1 tsk mjöl
3 msk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk

Koka ihop allting i en kastrull och koka sakta i 15 min under omrörning tills det tjocknar. (Men inte för länge, annars blire pudding när det fått svalna, fast det kanske det blir i vilket fall, men det är bara att röra ut sen...) Låt glasyren svalna och glasera muffinsen med hjälp av en liten sked. Ställ i kylen (eller frysen, men jag föredrog kylen) och förvara där.


Om nom.

Cheesecake på glas med jordgubbskompott

Denna pudding fick agera nyårsdessert hemma hos Johanna. Enkelt att göra... Enkelt att äta. :3


Beräknat till 5 portioner

Ostkräm:
200 g färskost, typ Philadelphia
0,5 msk citronsaft (eller lite rivet skal, smaksak)
2 tsk vaniljsocker
2 dl grädde
1 dl socker

Vispa ost, citron och vaniljsocker med elvisp. Vispa upp grädden med sockret i separat bunke och vänd ner i osten.

Jordgubbskompott:
300 g frysta jordgubbar
0,5 msk citronsaft
0,5 dl socker (smaksak, tillsätt mer vid behov)

Tina jordgubbarna och skär upp i små bitar. Koka upp i kastrull med citron och socker och låt puttra på medelvärme i ca 10-15 min. Rör om då och då. Låt svalna helt.

Krossa 5 digestivekex (eller fler, smaksak) och varva kexen med ostkrämen och jordgubbskompotten i glas. Låt stå någon timme i kylskåp innan servering.
Garnera fritt, på bilden är det passionsfrukt och limebasilika!

Moccatryffel

Pilligt att rulla kanske, men ack så värt mödan.


200 g mörk choklad
0,75 dl grädde
2 msk socker
2 tsk snabbkaffepulver
20 g smör

Hacka chokladen och lägg i en skål.
Koka upp grädden och tillsätt socker och kaffepulver, rör ut ordentligt.
Slå över grädden på chokladen och blanda till en slät smet. Lägg i smöret och rör det slätt.
Ställ i kylskåp tills det stelnat, forma till kulor och rulla i kakao.

Om nom.

Apelsin- och pepparkakscheesecake

Väldigt god och trevlig till adventsfikat om man gillar pepparkakor och apelsin.
Inga favoriter hos mig kanske... Men ändock!




Botten:
75 g smör
150 g pepparkakor

Smält smör, krossa kakorna ordentligt, blanda ihop och tryck ner i botten av en tårtform.


Apelsinfyllning:
2,5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
300 g Philadelphiaost
rivet skal från en apelsin + 1 msk apelsinsaft

Vispa grädden ordentligt. Vispa resten av ingredienserna i en annan bunke ordentligt tills osten är luftig. Vänd sedan ner den vispade grädden i ostkrämen. Häll i tårtformen och ställ i kylskåp några timmar innan servering.

Gjorde små chokladhjärtan och tryckte i också. :3