Muffins med äpple och mandelmassa

Brist på fantasi med ett begär på sötsaker brukar ju sällan resultera i något vidare revolutionerande, men de här muffinsen blev väldans goda. Nästa gång har jag kanske i någon annan frukt, helst några bär. Om nom.





Muffins:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk (minus en stor klunk, åh vad jag tycker om mjölk)
100 g mandelmassa
1 grovrivet äpple
flagad mandel eller pärlsocker eller ingenting till garnering

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt och länge mellan varje ägg. Blanda mjölk, bakpulver och socker i en skål och tillsätt i smeten tillsammans med mjölken. Riv mandelmassan grovt och blanda ner i smeten.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Gör små gropar mitt i varje muffins och fyll med rivet äpple. Strö över lite flagad mandel eller pärlsocker eller ingenting på varje.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Pudra eventuellt lite florsocker på när de svalnat. Ät.